• Блюда из мяса птицы, дичи, кролика,  Мясные деликатесы,  Рецепты с фото

    Кролик запеченый со сметаной

         Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от пленок, промыть, вытереть и посолить. На противне разогреть жир, положить мясо, облить его жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 1½ часа, часто поливая соусом. Когда мясо станет румяным, его нужно вынуть, порезать на куски, а соус заправить мукой, прокипятить, влить сметану. Готового кролика уложить на продолговатое блюдо и полить соусом. Подать с картофелем, овощами, брусникой.

          1 кролик, 1 чайная ложка муки, 100 г жира, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

    0
    Если Вам понравился рецепт сохраните его (чтобы не потерять) на своей странице
  • Блюда из мяса птицы, дичи, кролика

    Кролик в лимонном соусе

          Взять переднюю часть двух разделанных кроликов, отсеченных от почечной части между 5-м и 6-м ребрами, очистить от пленок и тщательно промыть. Затем порубить на 8—12 частей, залить кипяченой водой, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить овощи, перец. Когда овощи будут готовы, вынуть их, а бульон процедить.
          Муку растереть со сливочным маслом, залить бульоном и дать закипеть. Влить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, посолить по вкусу. В соус добавить желток и тщательно размешать. Мясо отделить от крупных костей, положить в горячий соус и сильно нагреть (но не кипятить). Подать кролика на блюде с рисом или картофельным пюре. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

         Передняя часть 2 кроликов, 1 морковка, по 1 корню сельдерея, петрушки, 2 луковицы, перец черный молотый на кончике ножа, 1½ ст. ложки муки, 40 г масла, 2—4 стакана бульона, сок лимона, яйцо, соль.

    0
    Если Вам понравился рецепт сохраните его (чтобы не потерять) на своей странице
  • Блюда из мяса птицы, дичи, кролика

    Индейка, жаренная с фаршем

           Жарить индейку на масле с луком или на масле со шпиком и луком. Если же индейка старая, предварительно потушить ее. Большую индейку с сильно выступающей грудной клеткой нельзя жарить спиной вверх — она не войдет в духовку. Поэтому ее жарят сначала на одном, затем на другом боку или надламывают грудную кость. Во время жаренья поливать ее с ложки соком и жиром, а в противень подливать горячую воду. Большую индейку надо жарить 2—3½ часа. Можно жарить индейку, наполнив ее фаршем.

          1 индейка, 150 г шпика, 150 г масла, соль.

          Фарш может быть различным.

           Мясной фарш. Намоченную в воде и отжатую булку, мясо и печень пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить растопленное масло, специи, соль. Массу перемешать, отбить деревянной лопаточкой и, если она слишком густая, добавить немного молока.

           По 150—200 г сырой телятины, свинины, отварной ветчины, печень индейки, 50 г масла, 100 г булки, 2 яйца, соль, перец, лимонная цедра по вкусу.

          Фарш из риса. Спассеровать на масле мелко нарубленный лук до подрумянивания, добавить сваренную гусиную печень, нарезанную кусочками, рис, изюм. Все вместе спассеровать, затем влить стакан бульона, в котором варилась печень, и варить, пока рис не впитает всю воду, поперчить и снять с огня. Добавить еще ½ стакана бульона, нафаршировать индейку и зашить.

          30 г муки, 100 г сливочного масла, ½ г молотого черного перца, 250 г риса, 50 г изюма, соль. 

    0
    Если Вам понравился рецепт сохраните его (чтобы не потерять) на своей странице
  • Блюда из мяса птицы, дичи, кролика

    Гусь или утка, жаренные с яблоками

          Подготовленную тушку гуся или утки посолить внутри и снаружи, начинить яблоками, нарезанными на 2—4 части, отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке, добавив ½ стакана воды.
          Во время жаренья поливать растопившимся жиром и соком. Жарить 1½—2 часа.
          Готовую тушку вынуть из гусятницы, вытянуть нитки, выложить яблоки, разрезать тушку на порции, положить на блюдо. Гарнир — яблоки.

           1 тушка гуся, 1—1½ кг яблок антоновских, 2 ст. ложки жира, соль по вкусу.
         
      На утку — 750 г яблок.

    0
    Если Вам понравился рецепт сохраните его (чтобы не потерять) на своей странице
  • Блюда из мяса птицы, дичи, кролика

    Гусь, тушенный с солеными огурцами

          Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски и обжарить. Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, прибавить еще) до тех пор, пока куски гуся не станут мягкими.
          Добавить нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжать тушить до мягкости огурцов.

          1 тушка гуся, 1 луковица, 3—4 соленых огурца, ½ чайной ложки молотого перца, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.

    0
    Если Вам понравился рецепт сохраните его (чтобы не потерять) на своей странице